Morcilla de Burgos en freidora de aire
La morcilla de Burgos, con su arroz y su cebolla, se rompe y se pega a la sartén con facilidad y acaba empapada en aceite. La morcilla en freidora de aire se dora por fuera, queda suave por dentro y no necesita apenas grasa. Con rodajas de 1,5 cm y 10 minutos tienes una tapa o un montadito listos, sin que se deshaga.
- Temperatura
- 180°C
- Tiempo total
- 17min
- Preparación
- 5min
- Raciones
- 4
- Temp. interna
- 74°C
- Por ración
- 366kcal
Por qué la freidora de aire funciona tan bien con la morcilla
La morcilla de Burgos lleva arroz, cebolla y sangre, y viene ya cocida. Solo hay que calentarla y dorarla, y ahí la sartén tiene dos problemas: pide mucho aceite y obliga a dar la vuelta sin que se rompa. En la freidora de aire, el aire caliente seca la superficie y forma una costra fina, mientras el interior se mantiene suave y especiado.
Para hacer la morcilla en freidora de aire basta una cucharadita de aceite y una cesta caliente. La clave está en el grosor: con rodajas de 1,5 cm, el centro llega a 74 °C justo cuando la superficie se dora. Al ser un producto cocido, el objetivo es recalentar con seguridad y conseguir la textura, no cocinar de cero.
Cómo hacer morcilla de Burgos en freidora de aire
Toca un tiempo para iniciar un temporizador.
- Corta la morcilla Retira la piel si es muy gruesa y corta la morcilla en rodajas de 1,5 cm. Si las cortas más finas, se secan; si son más gruesas, el exterior se oscurece antes de calentarse el centro.
- Unta con aceite Pinta las rodajas por ambos lados con el aceite de oliva, con un pincel o con los dedos. Es poco aceite, solo el necesario para que se doren sin pegarse a la rejilla.
- Precalienta Precalienta la freidora de aire a 180 °C durante .
- Cocina Coloca las rodajas en una sola capa y cocina , dándoles la vuelta con una espátula a los . Las rodajas están listas cuando la superficie está crujiente y el centro llega a 74 °C, que es la temperatura que recomienda la AESAN para recalentar.
- Sirve Deja reposar la morcilla sobre papel de cocina y colócala sobre el pan, que puedes tostar en la misma cesta los últimos .
Tiempos y temperaturas
| Morcilla de Burgos | Temperatura | Tiempo |
|---|---|---|
| Rodajas de 1,5 cmVuelta a los 5 min | 180 °C | 10 min |
| Rodajas finas, 1 cm | 180 °C | 7 min |
| Morcilla enteraPinchar la piel dos veces | 160 °C | 18 min |
| Congelada, enteraCortar en rodajas y 5 min más a 180 °C | 160 °C | 12 min |
Los tiempos son orientativos y dependen del tamaño y la potencia de tu freidora de aire. Listo a 74 °C de temperatura interna. Consulta también tiempos y temperaturas para todos los platos.
Consejos
- Elige bien la morcilla. La de Burgos, con mucho arroz, queda más suelta y crujiente; la de cebolla es más cremosa y se corta mejor fría.
- Corta con un cuchillo bien afilado. Pasa el cuchillo por agua caliente entre corte y corte para que la rodaja salga limpia.
- Una sola capa. Si las rodajas se tocan, se pegan y se rompen al darles la vuelta.
Cómo servir
La morcilla en freidora de aire queda muy bien sobre pan tostado con pimientos asados o junto a un huevo cocido, como una tapa de bar. También puedes acompañarla con patatas en freidora de aire o con unas cebollas caramelizadas, que contrastan con el sabor especiado.
Conservación y recalentado
La morcilla ya hecha se conserva 3 días en la nevera, bien tapada. Para recalentarla, ponla en la freidora de aire a 170 °C durante 4–5 minutos hasta que el centro llegue a 74 °C. No la guardes con pan, porque se ablanda.
Variaciones
- Con manzana: Añade rodajas de manzana de 1 cm a la cesta los últimos 5 minutos y sirve ambas juntas.
- Con piñones: Reparte 1 cucharada de piñones por encima en los últimos 2 minutos para dar un toque crujiente.
- En montadito: Corta pan en rebanadas finas, tuéstalas 2 minutos y sirve una rodaja de morcilla sobre cada una.
Si algo no sale bien
- La morcilla se desmenuza al darle la vuelta
- Corta rodajas de 1,5 cm como mínimo y usa una espátula ancha. Si la morcilla está muy blanda, enfríala 20 minutos en la nevera antes de cortarla.
- El arroz queda seco por fuera
- Se ha pasado de tiempo. A 180 °C bastan 10 minutos; si las rodajas son finas, comprueba a los 7 minutos.
- La piel se abre y la morcilla suelta relleno
- Si cocinas la morcilla entera, baja a 160 °C y pínchala dos veces con un palillo para dejar salir el vapor.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo se hace la morcilla en la freidora de aire?
Las rodajas de 1,5 cm necesitan 10 minutos a 180 °C, con una vuelta a mitad de tiempo. Una morcilla entera necesita unos 18 minutos a 160 °C.
¿Se puede hacer morcilla entera en la freidora de aire?
Sí. Pincha la piel dos veces, cocínala a 160 °C durante 18 minutos y dale la vuelta a los 9 minutos. Déjala reposar 3 minutos antes de cortarla.
¿Hay que freír la morcilla en aceite antes?
No. La morcilla viene cocida y solo hay que recalentarla y dorarla. Con una cucharadita de aceite para toda la cesta es suficiente.
¿Se puede cocinar morcilla congelada?
Sí. Cocínala a 160 °C durante 12 minutos, córtala en rodajas cuando se pueda y termina 5 minutos a 180 °C. Mide que el centro llegue a 74 °C.
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