Pastel de carne en freidora de aire
El pastel de carne, o rollo de carne picada, suele pedir un horno encendido durante una hora. El pastel de carne en freidora de aire se hace en unos 30 minutos si formas un rollo con 500 g de carne, con la superficie glaseada y el centro bien hecho. Esta receta cabe en una cesta de 5 o 6 litros y se corta en rodajas que aguantan bien el recalentado.
- Temperatura
- 180°C
- Tiempo total
- 55min
- Preparación
- 15min
- Raciones
- 4
- Temp. interna
- 70°C
- Por ración
- 340kcal
Por qué la freidora de aire funciona tan bien con el pastel de carne
El pastel de carne es carne picada con pan, huevo y cebolla, y su reto es que el centro se cocine sin que la superficie se seque. En un horno grande hay que esperar a que la cavidad se caliente y mover la bandeja; en la freidora de aire, el volumen es pequeño y el aire recorre toda la pieza. Por eso el pastel de carne en freidora de aire se dora por fuera en poco más de media hora, mientras el glaseado de tomate caramelizado hace de capa protectora.
Hay un límite práctico: la pieza debe caber en la cesta sin tocar la resistencia. Un rollo con 500 g de carne, de 5 cm de altura como máximo, funciona en la mayoría de las freidoras de 5–6 litros. Si la tuya es de 4 litros, divide la mezcla en dos rollos más pequeños y cocínalos juntos.
Cómo hacer pastel de carne en freidora de aire
Toca un tiempo para iniciar un temporizador.
- Prepara la mezcla Mezcla en un bol la carne, el huevo, el pan rallado remojado en la leche, la cebolla, el ajo picado, la sal, la pimienta y el pimentón. Amasa lo justo para que se integre, sin trabajarla demasiado.
- Da forma al rollo Forma sobre papel de horno un rollo de unos 18 cm de largo, 9 cm de ancho y 5 cm de alto. Comprueba que cabe en la cesta con 2 cm libres a cada lado, y levanta el papel con los bordes para llevarlo.
- Precalienta Calienta la freidora de aire a 180 °C durante . Usa papel de horno perforado o corta el que sobresalga para no tapar la circulación del aire.
- Cocina Pasa el rollo a la cesta con el papel y cocina . Mezcla el tomate frito con la mostaza y pinta la superficie.
- Termina el glaseado Cocina otros , hasta que el glaseado se dore y el centro marque 70 °C en el termómetro, como recomienda la AESAN para la carne picada.
- Reposa y corta Deja reposar antes de cortar en rodajas de 2 cm. Si lo cortas caliente, se desmorona.
Tiempos y temperaturas
| Pastel de carne | Temperatura | Tiempo |
|---|---|---|
| Rollo de 500 gGlaseado en los últimos 8 min | 180 °C | 30 min |
| Rollo de 750 gSolo en cestas grandes | 170 °C | 40–45 min |
| En molde de 18 cm | 180 °C | 35 min |
| Mini, en moldes de muffin | 180 °C | 18–20 min |
| Recalentar una rodajaLlegar a 74 °C | 160 °C | 5–6 min |
Los tiempos son orientativos y dependen del tamaño y la potencia de tu freidora de aire. Listo a 70 °C de temperatura interna. Consulta también tiempos y temperaturas para todos los platos.
Lee también: Cómo adaptar recetas de horno a la freidora de aire
Consejos
- Remoja el pan en la leche. Es lo que mantiene la masa tierna y jugosa. El pan seco sin remojar absorbe el jugo de la carne.
- Pica muy fina la cebolla. Los trozos grandes sueltan agua y abren grietas en el pastel.
- Mide en el centro. El termómetro es más fiable que el color de la superficie.
Cómo servir
El pastel de carne en freidora de aire se sirve en rodajas con puré de patata, ensalada o patatas en freidora de aire. También funciona frío en un bocadillo, con un poco de mostaza. Si te sobra mezcla, haz unas albóndigas o una hamburguesa, que se cocinan con la misma carne.
Conservación y recalentado
El pastel de carne se guarda 3 días en la nevera, entero o en rodajas, y hasta 2 meses en el congelador. Para recalentar una rodaja en la freidora de aire, usa 160 °C durante 5–6 minutos hasta que el centro marque 74 °C, la temperatura que recomienda la AESAN para recalentar. A más temperatura se reseca.
Variaciones
- Con panceta: Cubre el rollo con lonchas finas de panceta antes de cocinar; añade 3 minutos más.
- Con verduras: Mezcla zanahoria rallada o pimiento muy picado en la masa.
- Relleno de queso: Pon una línea de queso en el centro del rollo antes de cerrarlo.
Si algo no sale bien
- El pastel de carne se desmorona al cortarlo
- Faltó ligante o se cortó muy pronto. Comprueba que lleva huevo y pan rallado remojado, y respeta los 10 minutos de reposo.
- Por fuera se quema y por dentro está crudo
- El rollo es demasiado grueso. No pases de 5 cm de altura; si lo haces más grande, baja a 160 °C y alarga el tiempo, y cubre con papel de aluminio los últimos minutos.
- Queda seco
- La carne era muy magra o se cocinó de más. Usa picada mixta, la leche con el pan y saca el pastel al llegar a 70 °C.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo tarda el pastel de carne en la freidora de aire?
Un rollo con 500 g de carne tarda unos 30 minutos a 180 °C. Si lo haces más grande, de 750 g, calcula 40–45 minutos y mide siempre la temperatura interna.
¿Qué temperatura debe alcanzar el pastel de carne?
70 °C en el centro, como recomienda la AESAN para la carne picada. Es el único dato que importa; el reloj es solo una guía.
¿Cómo caliento pastel de carne en la freidora de aire?
Corta una rodaja de 2 cm y caliéntala a 160 °C durante 5–6 minutos, hasta que el centro llegue a 74 °C. Si la rodaja está congelada, descongélala antes en la nevera.
¿Puedo hacer el pastel de carne con patatas y verduras?
Sí. Añade a la cesta, alrededor del rollo, unas patatas cortadas en dados de 2 cm con aceite; necesitan unos 25 minutos a 180 °C. Mejor no llenar la cesta.
¿Puedo cocinar pastel de carne en un molde?
Sí, en un molde de unos 18 cm que quepa en la cesta. Tarda unos 5 minutos más, porque la grasa se queda en el molde.
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